細蓉雲吞麵

香港細蓉雲吞麵
・香港

香港雲吞麵就三件事，雲吞、湯、麵。麵要用蛋麵，所謂蛋麵是用蛋調和麵粉，不加水。做出來的麵，味香，呈黃色，韌性夠。一般用雞蛋，也有一些人用鴨蛋。

飩餛在香港稱作雲吞，皮薄，餡足，必有鮮蝦。雲吞皮薄，不如餃子皮般厚，內餡用豬肉碎，再加蝦仁，可以提鮮。雲吞不能太小，也不必太大。最好就是一口一個。

傳統的雲吞麵湯是用大地魚(比目魚)與蝦乾熬煮而成。有些會加入大骨等材料熬湯。燙麵也要有技巧，麵熟後要在冷水中泡一泡增加其韌性，時間要拿掐恰到好處。

友人說，香港的雲吞面最好吃了，而且要吃細蓉。我問何為細蓉？又非細蓉不可？沒有答案。

後來才知道雲吞麵用的是蛋麵，亦稱為芙蓉麵。麵分大、中、小，細蓉就是小份的雲吞麵。細蓉是一份麵，配四個雲吞。份量不大，吃了意猶未盡。

參考:
沈星教雲吞麵
https://www.youtube.com/watch?v=65FAcRmn5VY
邵仲衡介紹的雲吞麵
https://www.youtube.com/watch?v=ufHP44D3KZc
尋味廣州
https://www.youtube.com/watch?v=-INpUTYlzdc